乳制品廢水(shuǐ)是(shì)煉乳、干(gàn)酪、奶油(yóu)、乳制清(qīng)凉(liáng)飲料、冰激凌以(yǐ)及(jí)乳制品點(diǎn)心(xīn)生産过(guò)程中(zhōng)排出的廢水(shuǐ)。廢水(shuǐ)主(zhǔ)要(yào)来(lái)自(zì)容器及(jí)設備的清(qīng)洗水(shuǐ)，主(zhǔ)要(yào)成(chéng)分含有制品原料。其(qí)中(zhōng)牛奶加工廠(chǎng)含有處(chù)理(lǐ)原乳0.2%，BOD20-300mg/L，污染較低(dī)，而干(gàn)酪、奶油(yóu)加工産廢水(shuǐ)污染程度(dù)較高(gāo)，COD达(dá)3000 mg/L， BOD 全(quán)达(dá)2400 mg/L含總(zǒng)氮（TN）达(dá)90 mg/L，總(zǒng)磷（TP）达(dá)16 mg/L，含油(yóu)脂达(dá)200 mg/L，懸浮物(wù)达(dá)600 mg/L，廢水(shuǐ)中(zhōng)原料成(chéng)品如(rú)奶油(yóu)、煉乳應(yìng)作(zuò)为副産物(wù)盡量(liàng)回(huí)收並(bìng)在(zài)生産过(guò)程中(zhōng)減少其(qí)流失。

乳品加工过(guò)程中(zhōng)容器、設備、管(guǎn)道的清(qīng)洗消毒水(shuǐ)構成(chéng)乳制品加工高(gāo)濃度(dù)廢水(shuǐ)，其(qí)COD值高(gāo)者(zhě)可(kě)超过(guò)20000mg/L。一(yī)般也(yě)在(zài)5000mg/L以(yǐ)上(shàng)，廢水(shuǐ)量(liàng)約每加工1吨(dūn)原料乳産生1.0m3，随着生産品種(zhǒng)、産量(liàng)、工廠(chǎng)管(guǎn)理(lǐ)等因(yīn)素的變(biàn)化(huà)，廢水(shuǐ)量(liàng)有所(suǒ)變(biàn)化(huà)。乳制品工廠(chǎng)洗涤車間(jiān)地(dì)面(miàn)水(shuǐ)和(hé)其(qí)他(tā)用(yòng)水(shuǐ)（如(rú)办公(gōng)用(yòng)水(shuǐ)、生活用(yòng)水(shuǐ)等）構成(chéng)低(dī)濃度(dù)廢水(shuǐ)。一(yī)般COD值在(zài)1000mg/L以(yǐ)下(xià)，每加工1吨(dūn)原料乳約有3～4m3低(dī)濃度(dù)廢水(shuǐ)産生。

乳制品廢水(shuǐ)的主(zhǔ)要(yào)特(tè)點(diǎn)为：

水(shuǐ)質(zhì)、水(shuǐ)量(liàng)變(biàn)化(huà)大(dà)：廢水(shuǐ)的排量(liàng)及(jí)濃度(dù)随清(qīng)洗的項目和(hé)时(shí)間(jiān)波(bō)動(dòng)，早(zǎo)晚(wǎn)排量(liàng)及(jí)濃度(dù)較大(dà)，同(tóng)时(shí)廢水(shuǐ)酸(suān)堿呈不(bù)均衡狀，pH波(bō)動(dòng)較大(dà)。

有機(jī)物(wù)含量(liàng)高(gāo)：乳蛋白(bái)、乳脂、乳糖(táng)類(lèi)等，在(zài)廢水(shuǐ)中(zhōng)以(yǐ)溶解(jiě)态、乳化(huà)态和(hé)懸浮态的一(yī)種(zhǒng)或(huò)多(duō)種(zhǒng)形式存在(zài)，使得廢水(shuǐ)COD很高(gāo)。

可(kě)生化(huà)性(xìng)好(hǎo)：乳制品廢水(shuǐ)中(zhōng)溶解(jiě)的有機(jī)物(wù)易被(bèi)微生物(wù)分解(jiě)，多(duō)数乳制品廢水(shuǐ)能(néng)夠达(dá)到(dào)BOD/COD>0.5，具有很好(hǎo)的可(kě)生化(huà)性(xìng)。

目前(qián)處(chù)理(lǐ)乳品廢水(shuǐ)應(yìng)用(yòng)較多(duō)的工藝有生物(wù)接觸氧化(huà)法(fǎ)、單獨好(hǎo)氧處(chù)理(lǐ)工藝、厭氧+好(hǎo)氧處(chù)理(lǐ)工藝以(yǐ)及(jí)SBR法(fǎ)及(jí)改進(jìn)工藝等。