餐飲廢水(shuǐ)的定(dìng)義有幾(jǐ)種(zhǒng)说(shuō)法(fǎ)：其(qí)一(yī)指餐飲廢水(shuǐ)即餐飲業和(hé)單位(wèi)食堂産生的殘渣和(hé)廢料，還(huán)有一(yī)種(zhǒng)说(shuō)法(fǎ)是(shì)指飯店(diàn)、賓館(guǎn)等飲食行業排放(fàng)的含油(yóu)潲水(shuǐ)，潲水(shuǐ)包(bāo)括淘米(mǐ)水(shuǐ)、米(mǐ)湯、剩飯菜、魚刺、骨(gǔ)渣、瓜菜皮(pí)等。據(jù)統计，僅全(quán)國(guó)100多(duō)个(gè)大(dà)中(zhōng)型城(chéng)市(shì)餐飲業，每天(tiān)産生的廢水(shuǐ)量(liàng)就(jiù)接近(jìn)300万(wàn)t，如(rú)不(bù)及(jí)时(shí)處(chù)理(lǐ)将造成(chéng)很大(dà)的污染。

餐飲廢水(shuǐ)中(zhōng)主(zhǔ)要(yào)成(chéng)分是(shì)剩餘食物(wù)和(hé)水(shuǐ)，以(yǐ)澱粉類(lèi)、食物(wù)纖維類(lèi)、動(dòng)物(wù)脂肪類(lèi)等有機(jī)物(wù)为主(zhǔ)要(yào)成(chéng)分，具有營養成(chéng)分高(gāo)、含水(shuǐ)率高(gāo)、油(yóu)脂和(hé)盐(yán)分含量(liàng)高(gāo)、易腐发酵发臭等特(tè)點(diǎn)。若将之(zhī)與(yǔ)生活垃圾一(yī)道收集、運輸和(hé)處(chù)置，将会(huì)嚴重影響市(shì)容环(huán)境和(hé)居(jū)民(mín)生活，也(yě)会(huì)影響生活垃圾的最(zuì)終(zhōng)處(chù)置效果(guǒ)。此外(wài)，餐廚垃圾中(zhōng)含有大(dà)量(liàng)的有機(jī)物(wù)，其(qí)營養既全(quán)面(miàn)又豐富，只(zhī)要(yào)通(tòng)过(guò)合适的處(chù)理(lǐ)技术，就(jiù)可(kě)以(yǐ)使餐飲廢水(shuǐ)得到(dào)充分的“资源化(huà)”利用(yòng)。

一(yī)般餐飲廢水(shuǐ)處(chù)理(lǐ)方法(fǎ)有以(yǐ)下(xià)幾(jǐ)種(zhǒng)：物(wù)理(lǐ)法(fǎ)、化(huà)學(xué)法(fǎ)、電(diàn)化(huà)學(xué)法(fǎ)、生化(huà)法(fǎ)、膜法(fǎ)等。物(wù)理(lǐ)法(fǎ)處(chù)理(lǐ)一(yī)般就(jiù)是(shì)通(tòng)过(guò)投加混凝劑，沉澱廢水(shuǐ)中(zhōng)部分有機(jī)物(wù)，該方法(fǎ)簡單易行，但是(shì)去(qù)除有機(jī)物(wù)不(bù)徹底，並(bìng)且(qiě)産生化(huà)學(xué)污泥(ní)，還(huán)需要(yào)配套(tào)的污泥(ní)處(chù)理(lǐ)設施；化(huà)學(xué)法(fǎ)一(yī)般采用(yòng)高(gāo)級氧化(huà)法(fǎ)，該方法(fǎ)能(néng)有效的去(qù)除水(shuǐ)中(zhōng)有機(jī)物(wù)，但是(shì)運行成(chéng)本(běn)太高(gāo)；電(diàn)化(huà)學(xué)法(fǎ)也(yě)存在(zài)運行成(chéng)本(běn)高(gāo)的问題(tí)，並(bìng)且(qiě)极(jí)板被(bèi)污染後(hòu)需要(yào)更(gèng)換；膜法(fǎ)組件(jiàn)價格太高(gāo)，膜的清(qīng)洗、恢複等技术還(huán)有待進(jìn)一(yī)步解(jiě)決；根(gēn)據(jù)餐飲廢水(shuǐ)的特(tè)點(diǎn)（BOD/COD>；0.3，可(kě)生化(huà)性(xìng)好(hǎo)），最(zuì)有效的處(chù)理(lǐ)方法(fǎ)就(jiù)是(shì)首先去(qù)除廢水(shuǐ)中(zhōng)的油(yóu)脂，然後(hòu)再采用(yòng)生化(huà)處(chù)理(lǐ)方法(fǎ)，生化(huà)處(chù)理(lǐ)方法(fǎ)具有運行穩定(dìng)，運行費用(yòng)低(dī)，方便管(guǎn)理(lǐ)等優點(diǎn)。目前(qián)对(duì)餐飲廢水(shuǐ)采用(yòng)的生化(huà)方法(fǎ)主(zhǔ)要(yào)有UASB（上(shàng)流式厭氧污泥(ní)反(fǎn)應(yìng)床(chuáng)），HAF（高(gāo)效複合厭氧反(fǎn)應(yìng)器）厭氧處(chù)理(lǐ)，SBR（續批式活性(xìng)污泥(ní)法(fǎ)）好(hǎo)氧處(chù)理(lǐ)等。